Auf der griechischen Insel Milos gibt es eine süße Köstlichkeit, die oft zu besonderen Anlässen serviert wird – Koufeto. Diese Kürbis-Mandel-Konfitüre ist tief in der Tradition der Insel verwurzelt und wird besonders bei Hochzeiten gereicht, um das Leben und die Liebe zu feiern. Die Zubereitung von Koufeto bringt die Aromen der Region zusammen und schafft eine delikate Mischung aus süßem Kürbis, knusprigen Mandeln und warmen Gewürzen.
Zutaten für Koufeto:
- 1 kg Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 500g Zucker
- 250g Mandeln, gehackt
- 1 Zimtstange
- 2-3 Nelken
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung der Koufeto:
- Kürbis vorbereiten: Die Kürbiswürfel in einen großen Topf geben und gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen. Den Topf abdecken und den Kürbis über Nacht ruhen lassen, damit er Saft zieht. Diese Vorbereitungszeit lässt den Zucker in den Kürbis eindringen und gibt ihm die nötige Süße.
- Kochen: Am nächsten Tag die Zimtstange und die Nelken zum Kürbis geben und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und das Ganze für etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Flüssigkeit eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Mandeln hinzufügen: Sobald die Kürbismasse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die gehackten Mandeln unterrühren. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit die Mandeln ihre Aromen freigeben und die Konfitüre eine noch reichhaltigere Textur erhält.
- Abschließen: Die Zimtstange und die Nelken entfernen. Zum Schluss Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren, um der Konfitüre eine frische, aromatische Note zu verleihen.
- Abfüllen: Die fertige Koufeto-Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen. Gut verschlossen hält sie sich lange und kann zu besonderen Gelegenheiten hervorgeholt werden.
Genuss pur
Koufeto wird traditionell als Begleitung zu Käse oder auf geröstetem Brot serviert. Der zarte Kürbis, die knackigen Mandeln und die dezenten Gewürze machen dieses Dessert zu einer wahren Delikatesse, die die Geschmacksknospen in den Süden Griechenlands entführt. Besonders bei Hochzeiten auf Milos wird Koufeto gerne gereicht, als Symbol für Süße und Glück im Leben.
Dieses einfache, aber elegante Rezept ist ein wunderbarer Weg, um die Aromen von Milos in Ihre Küche zu bringen. Genießen Sie diese besondere Spezialität und lassen Sie sich von der traditionellen Küche der Kykladen verzaubern.
