Die Schiaccia Briaca, was übersetzt „betrunkener Fladen“ bedeutet, ist eine traditionsreiche Süßspeise von der Insel Elba, die ihren besonderen Charakter durch die Zugabe von Wein und Likör erhält. Ursprünglich wurde sie als haltbares Gebäck für Seeleute entwickelt, die über längere Zeit auf hoher See waren, ohne auf eine süße Leckerei verzichten zu müssen. Doch heute ist die Schiaccia Briaca weit mehr als nur ein praktischer Proviant – sie ist ein Stück kulinarisches Erbe der Insel und ein beliebtes Weihnachtsgebäck, das sich auch das ganze Jahr über genießen lässt.
Zutaten für Schiaccia Briaca:
- 500g Mehl
- 250g Rohrzucker
- 200g gemischte gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
- 100g Rosinen
- 1 kleines Stück Hefe (nussgroß)
- 1 Glas Aleatico Wein
- 1 Glas Alchermes Likör
- 100ml Olivenöl (für die Form)
Zubereitung des Schiaccia Briaca:
- Vorteig vorbereiten: Am Vorabend die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit 100g Mehl zu einem kleinen Vorteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
- Rosinen einweichen: Am nächsten Tag die Rosinen kurz in Wasser einweichen.
- Teig kneten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das restliche Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Vorteig, gehackte Nüsse, abgetropfte Rosinen und Rohrzucker (einen Löffel Zucker zum Bestreuen zurückhalten) dazugeben und alles gut vermischen. Nach und nach Aleatico Wein und Alchermes Likör zugeben, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.
- Backen: Den Teig in eine geölte Auflaufform geben und für etwa 40 Minuten bei 180°C backen. Nach 30-35 Minuten mit dem restlichen Zucker bestreuen.
- Abkühlen lassen: Die Schiaccia Briaca aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
Der süße und leicht alkoholische Geschmack der Schiaccia Briaca macht sie zu einem einzigartigen Dessert, das die Aromen der Insel Elba in sich trägt. Ob zu Weihnachten oder als besondere Nascherei zu einer Tasse Kaffee – dieses historische Gebäck ist eine köstliche Erinnerung an die maritimen Wurzeln der Insel und ein Muss für alle, die Elbas kulinarische Traditionen erleben möchten.
