Die Cacciucco-Fischsuppe von der Insel Elba ist ein echtes Highlight der mediterranen Küche – eine reichhaltige, herzhafte Suppe, die all die Aromen des Meeres in sich vereint. Dieses traditionelle Gericht hat seine Wurzeln in den Küstengemeinden der Toskana, insbesondere in Livorno und auf Elba, wo die Fischer aus dem Fang des Tages eine herzhafte Mahlzeit zubereiteten. Cacciucco ist ein perfektes Beispiel für die einfache, aber unglaublich geschmackvolle italienische Küche, in der jedes Detail zählt – von der frischen Auswahl an Meeresfrüchten bis hin zur würzigen Brühe, die alles zusammenbringt.
Zutaten der Cacciucco (für 4 Personen):
Fisch und Meeresfrüchte (insgesamt ca. 1,5 kg):
- 300 g Tintenfisch
- 300 g Calamari
- 400 g Miesmuscheln
- 400 g gemischter Fisch (z.B. Knurrhahn, Seezunge, Rotbarbe)
- 200 g Garnelen oder Scampi
Für die Brühe:
- 500 g Felsenfische (z.B. kleine Fische wie Sardinen)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4-5 Gewürznelken
- Salz und Chili nach Geschmack
Für die Suppe:
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Glas Tomatensauce (passata di pomodoro)
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Olivenöl
- Weißbrot (zum Servieren)
Zubereitung von Cacciucco:
1. Fischbrühe vorbereiten:
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie darin anbraten, bis das Gemüse weich ist. Die Felsenfische hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und die Gewürznelken, Lorbeerblätter, Salz und Chili hinzufügen. Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist, und die Brühe etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe abseihen und beiseite stellen.
2. Fischsuppe zubereiten:
In einem anderen Topf wieder etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann den Tintenfisch und die Calamari dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Anschließend die Tomatensauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Die vorbereitete Fischbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
3. Meeresfrüchte und Fisch hinzufügen:
Jetzt kommen die Miesmuscheln, Garnelen und der gemischte Fisch in die Suppe. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln sich öffnen und der Fisch gar ist.
4. Servieren:
Die heiße Cacciucco in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit geröstetem Weißbrot servieren. Das Brot dient dazu, die köstliche, würzige Brühe aufzusaugen und jede Nuance der Aromen einzufangen.
Cacciucco: Ein Stück Elba auf dem Teller
Cacciucco ist mehr als nur eine Fischsuppe – es ist ein Festmahl, das die Küstenkultur Elbas zelebriert. Die Kombination aus verschiedenen Meeresfrüchten und Fisch, vereint in einer reichhaltigen Tomaten-Fischbrühe, macht dieses Gericht zu einer perfekten Mahlzeit für alle, die den Geschmack des Mittelmeers lieben. Es ist ein Gericht, das man am besten in guter Gesellschaft genießt, mit einem Glas toskanischem Weißwein und einem Hauch von Meeresbrise in der Luft.
