Linguine al ragù di polpo – ein Gericht, das den Geschmack des Meeres direkt auf den Teller bringt. Die Küche der Insel Elba ist geprägt von frischen Zutaten und einfachen Zubereitungen, die das Beste aus der Umgebung herausholen. Linguine al ragù di polpo ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie die Inselbewohner seit Jahrhunderten die Meeresfrüchte, die das Tyrrhenische Meer bietet, in köstliche, rustikale Gerichte verwandeln. Die Kombination aus zartem Oktopus und einer reichhaltigen Tomatensauce, serviert mit al dente gekochten Linguine, ist ein Geschmackserlebnis, das tief in der kulinarischen Tradition Elbas verwurzelt ist.
Zutaten für ragù di polpo (für 4 Personen):
- 400g Linguine
- 800g frischer Oktopus, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
- 400g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Glas trockener Weißwein
- Frische Petersilie, gehackt
- Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Peperoncino (scharfe Chilischote)
Zubereitung des ragù di polpo:
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Diese Basis legt den aromatischen Grundstein für das Gericht.
- Oktopus anbraten: Den in Stücke geschnittenen Oktopus hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis er anfängt, Farbe zu bekommen. Der Oktopus wird dabei zart und nimmt die Aromen der Zwiebel und des Knoblauchs auf.
- Mit Weißwein ablöschen: Mit einem Glas trockenem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Der Wein bringt eine feine Säure in das Gericht, die perfekt mit der Süße der Tomaten harmoniert.
- Tomatensauce hinzufügen: Die passierten Tomaten dazugeben und alles gut umrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer es gerne scharf mag, kann auch etwas Peperoncino hinzufügen. Das Ragout nun bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Oktopus zart ist und die Sauce schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt.
- Linguine kochen: Während das Ragout köchelt, die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Timing ist wichtig, damit die Pasta frisch und heiß ist, wenn sie mit der Sauce vermischt wird.
- Petersilie unterrühren: Kurz bevor die Pasta fertig ist, die gehackte Petersilie in das Ragout rühren und abschmecken. Die frische Petersilie bringt einen angenehmen, frischen Geschmack in das Gericht.
- Pasta und Ragout vermengen: Die gekochten Linguine abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Oktopusragout geben. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln die Sauce schön aufnehmen.
- Servieren: Sofort servieren und das Gericht mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen, um Farbe und Frische hinzuzufügen.
Ein Stück Elba auf dem Teller
Dieses Gericht bringt die Aromen des Meeres direkt auf den Tisch. Der zarte Oktopus, kombiniert mit der würzigen Tomatensauce, ergibt zusammen mit den Linguine eine harmonische Komposition, die den Charme der elbanischen Küche perfekt einfängt. Linguine al ragù di polpo ist ein Gericht, das einfach in der Zubereitung, aber reich an Geschmack ist – und das jedes Mal den Geist der Insel Elba in den eigenen vier Wänden aufleben lässt.