Pappardelle al ragù di cinghiale – allein der Name weckt Bilder von rustikalen italienischen Landküchen, duftenden Kräutern und kräftigem Rotwein. Dieses traditionelle Gericht mit Wildschwein von der Insel Elba bringt all die Aromen der toskanischen Wildnis auf den Teller und ist ein wahres Festmahl für die Sinne. Die breiten, seidigen Pappardelle und das langsam geschmorte Wildschweinragout ergeben zusammen eine reichhaltige, herzhafte Mahlzeit, die in jeder Region der Toskana tief verwurzelt ist. Auf Elba, wo Wildschweine in den Wäldern heimisch sind, gehört dieses Gericht zur kulinarischen Tradition und ist besonders in den kühleren Monaten beliebt.
Zutaten (für 4 Personen) für das Ragout:
- 500g Pappardelle (breite Bandnudeln)
- 600g Wildschweinschulter, in 2cm große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 400g passierte Tomaten
- 250ml Rotwein (vorzugsweise aus der Toskana)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung des Ragout:
- Marinieren des Fleisches: Das Wildschwein in einer Schüssel mit dem Rotwein, Lorbeerblättern und Rosmarinzweigen marinieren. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. So wird das Fleisch schön zart und nimmt die Aromen des Weins und der Kräuter auf.
- Fleisch anbraten: Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade aufbewahren. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anschwitzen: Im selben Topf Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
- Ragout zubereiten: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um den Geschmack zu intensivieren. Dann mit der aufbewahrten Marinade ablöschen und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die passierten Tomaten hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ragout bei niedriger Temperatur für etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Pappardelle kochen: Kurz vor Ende der Garzeit die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Servieren: Die Pappardelle abgießen und mit dem Wildschweinragout vermischen. Das Gericht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Ein kulinarisches Erlebnis von Elba
Dieses Gericht verkörpert die wilde, ungezähmte Seite von Elba – kräftig im Geschmack und reich an Aromen. Pappardelle al ragù di cinghiale ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch eine Reise durch die Geschichte und die Landschaften der Insel. Der langsame Schmorprozess lässt die Aromen der Kräuter, des Weins und des Fleisches auf wunderbare Weise verschmelzen, sodass jeder Bissen ein kleines Stück Elba auf den Teller bringt. Ideal für ein festliches Abendessen oder einfach nur, um die Toskana in der eigenen Küche zu erleben.