Das Gurguglione ist ein traditionelles Gemüsegericht von der Insel Elba, das die Essenz der mediterranen Küche in sich trägt. Dieses einfache, aber köstliche Gericht besteht aus einer Mischung frischer Gemüsesorten, die langsam geschmort werden, sodass ihre Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Ähnlich wie das französische Ratatouille oder das süditalienische Peperonata, spiegelt das Gurguglione die enge Verbindung der Inselbewohner zu ihren lokalen Zutaten wider.
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Zwiebeln
- 2 Zucchini
- 2 Auberginen
- 2 Karotten
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 4 reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- Frischer Basilikum
- Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereitung: Das gesamte Gemüse waschen und in gleich große Würfel schneiden (ca. 1-2 cm).
- Anschwitzen: In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie goldgelb sind.
- Gemüse braten: Zuerst die Auberginen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, danach die Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
- Schmoren: Zuletzt die gewürfelten Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Kurz vor Ende der Garzeit frisch gehackten Basilikum unterrühren und das Gericht heiß servieren – gerne mit geröstetem Brot.
Das Gurguglione ist vielseitig: Es kann als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Der einfache, ehrliche Geschmack des geschmorten Gemüses erinnert an warme Sommertage und die frische Brise der Insel Elba – ein Stück mediterraner Lebensfreude auf dem Teller.
