Tsigariasta ist eines dieser typisch kretischen Gerichte, bei dem die Einfachheit der Zutaten zu einem wahren Festmahl wird. Auf Kreta, wo Tradition und Geschmack tief miteinander verwurzelt sind, gehört Tsigariasta zu den Gerichten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es ist ein geschmortes Lamm- oder Ziegenfleischgericht, das langsam in Olivenöl und Weißwein gegart wird, bis das Fleisch so zart ist, dass es förmlich auf der Zunge zergeht.
Zutaten für Tsigariasta (für 4 Personen):
- 1,5 kg Lamm- oder Ziegenfleisch (aus Schulter oder Keule), in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 120 ml Olivenöl extra vergine
- 250 ml trockener Weißwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Lorbeerblatt
Zubereitung des Tsigariasta:
- Vorbereitung des Fleisches:
Das Fleisch gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Vorbereitung des Fleisches ist entscheidend, um die Aromen später im Gericht voll zur Geltung zu bringen. - Anbraten:
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Sobald die Zwiebeln weich und aromatisch sind, das gewürzte Fleisch hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne, gleichmäßige Bräunung erreicht hat. - Knoblauch und Wein:
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht zu dunkel wird. Dann das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Der Wein bringt eine angenehme Säure und Tiefe in das Gericht, die das reichhaltige Fleisch perfekt ergänzt. Wer mag, kann auch ein Lorbeerblatt hinzufügen, um dem Gericht eine leichte kräuterige Note zu verleihen.
Tomaten werden nicht hinzugefügt. Das Fleisch steht im Fokus und wird nur mit wenig hellem Sud serviert. - Schmoren:
Nun die Hitze reduzieren und das Tsigariasta bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Die langsame Garzeit ist entscheidend, um das Fleisch besonders zart zu machen und die Aromen optimal zu entwickeln. - Servieren:
Das Tsigariasta ist fertig, wenn das Fleisch so weich ist, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Servieren Sie das Gericht heiß, am besten mit einfachen Beilagen wie gekochten Kartoffeln, Reis oder – ganz traditionell kretisch – mit gedünsteten Wildkräutern, etwa Stamnagathi.
Ein Gericht voller Tradition
Tsigariasta wird traditionell mit Kartoffeln oder Reis serviert. Das Gericht verkörpert die Essenz der kretischen Küche: einfache, aber hochwertige Zutaten, die mit viel Geduld und Liebe zum Detail zubereitet werden. Es ist ein Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Essen mit Freunden oder der Familie eignet, bei dem der Genuss im Mittelpunkt steht. Jede Portion erzählt die Geschichte Kretas – eine Geschichte von Wildkräutern, Olivenöl und rustikalem Genuss, der mit der Sonne und dem Wind der Insel gereift ist.
