Revithada ist ein wahres Fest für Liebhaber der einfachen, rustikalen Küche der Kykladeninsel Serifos. Dieses traditionelle Gericht mit gerösteten Kichererbsen wird oft als Inbegriff der griechischen Inselküche angesehen: Schlicht, nahrhaft und voller Geschmack. Auf Serifos wird Revithada besonders geschätzt, weil es perfekt die Aromen der Insel vereint und aus den besten lokalen Zutaten zubereitet wird.
Zutaten (für 4-6 Portionen):
- 500g getrocknete Kichererbsen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 60ml Olivenöl extra vergine
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung der Kichererbsen:
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Garzeit zu verkürzen und die Kichererbsen weicher zu machen. - Anbraten:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. - Zutaten vermengen:
Die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit den Lorbeerblättern, Oregano und Thymian in den Topf geben. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Kräutermischung verleiht dem Gericht sein typisches Aroma und erinnert an die wilden, duftenden Landschaften von Serifos. - Schmoren im Ofen:
So viel heißes Wasser hinzufügen, dass die Kichererbsen gerade bedeckt sind. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Kichererbsen etwa 2-2,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - Abschmecken und Servieren:
Wenn die Kichererbsen gar sind, den Topf aus dem Ofen nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Der Zitronensaft bringt eine frische, zitrische Note, die die cremige Textur der Kichererbsen perfekt ausbalanciert. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können. Wer möchte, kann das Gericht mit frischer Petersilie garnieren, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Frische zu verleihen.
Ein Gericht voller Seele
Revithada wird traditionell als Hauptgericht serviert, oft begleitet von frischem Brot und einem einfachen griechischen Salat. Es ist eines dieser Gerichte, das in seiner Schlichtheit brilliert und die Essenz der mediterranen Küche einfängt. Auf Serifos ist Revithada mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Stück Heimat, das die Verbundenheit der Menschen mit ihrer Insel und deren natürlichen Reichtümern symbolisiert. Wenn man Revithada genießt, spürt man die Zeit, die es braucht, um ein Gericht langsam zu perfektionieren – eine Ode an Geduld und Einfachheit.
